El personaje destacado Joan, Josep y Jordi Roca son los tres puntales de El Celler de Can Roca, restaurante con 3 estrellas Michelin y considerado el mejor restaurante del mundo en dos ocasiones por la revista The World’s 50 Best Restaurants. Conversamos con Joan y Josep Roca de sus orígenes, sus valores y su relación con el agua ¿Qué crees que tenéis en común los hermanos Roca con la marca de sanitarios Roca, aparte del nombre? Joan: El Celler de Can Roca y Roca son dos empresas que comparten muchos valores, comparten territorio de origen y comparten también nombre, pero, sobre todo, comparten un compromiso con la calidad, con la innovación y con la creatividad. Josep: Las dos empresas nacen de una tradición familiar, con un estilo que permanece más allá de las modas, pero que no renuncia al crecimiento, a la superación y a la innovación. Nuestro proceso de creatividad viene de distintas partes. Tenemos un ideario creativo en el que hay 16 puntos de partida y de ahí sacamos todas las combinaciones. Con Roca compartimos la idea de innovación, transversalidad, de nutrirnos de otras disciplinas creativas, estar atentos a las tendencias de vanguardia y, en definitiva, también a todo aquello que acontece en nuestra historia: la memoria, la tradición, los productos de nuestra tierra y también nuestro paisaje. ¿Qué experiencia estáis teniendo en proyectos de cooperación con vuestra fundación? Josep: Desde 2015 somos Embajadores de Buena Voluntad de las Naciones Unidas para los Objetivos de Desarrollo Sostenible y Acción contra el Hambre. Es una actividad que, de momento, está generando una posibilidad de conservación de alimentos en una zona agrícola de Nigeria, al norte de la capital Abuya, donde estamos haciendo formación a agricultores y, sobre todo, a mujeres para que ellas establezcan las pautas que les damos en materia de conservar alimentos como el tomate, optimizar un recurso tan importante y, al mismo tiempo, tan donde hay métodos de comunicación, pero el agua una fuente importante de producción, para que puedan escaso, y, sobre todo, debemos ser capaces de compartirlo no llega siempre. De manera que es una sensación de desarrollar una dieta mejor. para que pueda llegar a todo el mundo. indefensión, de dureza, de comprender que podemos Josep: El agua es un elemento imprescindible, es vida. entre todos ayudar a que esas distancias y esa separación ¿Cómo puede la gastronomía En nuestro restaurante hay una necesidad absoluta de y esa desigualdad no sean tan evidentes. ayudar a sensibilizar de combinar con el agua todos los elementos. Es un flujo de comunicación en el que hay sólidos y líquidos. Es la ¿Qué os parece la iniciativa la importancia del agua? base de nuestra cocina, de nuestros ingredientes y a ella que l leva a cabo la Fundación también le debemos un respeto. Josep: En los restaurantes vamos a tener que mostrar cada We Are Water? vez más esta idea de conciencia ecológica por medio de varios aspectos. Uno de ellos es la huella hídrica. Estamos ¿Cómo percibís las desigualdades Josep: We Are Water es un ejemplo, una ventana para empezando a tomar acciones destinadas a reducirla como que hay en el mundo respecto poder ver un mundo mejor. Es una oportunidad para poder medir muy bien las cantidades de agua que se utilizan, pensar comprender que las grandes empresas tienen un papel bien antes de abrir los grifos de manera despreocupada y al agua? importante en una versión más ética del mundo, que la optimizar al máximo los recursos para cocinar de una manera responsabilidad de la conciencia corresponde a muchísima más equilibrada pero también más justa con la huella hídrica. Josep: La situación de privilegio que tenemos nos más gente de lo que podemos pensar y que las herramientas permite viajar y observar la gastronomía desde enfoques de la emprendeduría, de la innovación, del talento vinculadas distintos, y también los costumbrismos, las culturas de a la creatividad también se pueden usar para un mundo ¿Qué significado tiene el agua para utilización del agua. Sorprende muchísimo el bienestar mejor. Un mundo pensando en el agua, desde el agua y El Celler de Can Roca? que tenemos en los lugares desarrollados y la dificultad para el agua para lograr, en definitiva, un mundo mejor para que hay en sitios donde realmente el agua escasea. Ves las personas. Joan: Todos somos agua. Como cocinero me gustaría también cómo... quizás es como viajar siglos atrás, como contribuir a generar conciencia para preservar el agua, algo incomprensible en la situación de la sociedad actual, Roca Sanitario, S.A. Avda. Diagonal, 513 08029 Barcelona - Spain Telephone +34 93 366 1200 www.roca.com 8102 anolecraB .A.S ,oiratinaS acoR ©