Знакова фигура Joan, Josep и Jordi Roca са трите стълба, на които се крепи El Celler de Can Roca – ресторант, награден с 3 звезди от Michelin, който списанието 50-те най-добри ресторанта в света поставя два пъти на първо място. Разговаряме с Joan и Josep Roca за техните корени, ценности и връзката им с водата Според Вас какво е общото между братята Roca и марката за санитарен порцелан Roca, освен очевидното – името? Joan: Ел Celler de Can Roca и Roca са две компании, които споделят много ценности, и двете са възникнали в един и същ регион, споделят едно име, но преди всичко те са от- дадени на качеството, иновациите и творчеството. Josep: И двете компании се основават на семейната тра- диция, със стил, който надхвърля всяка мода, но без да отхвърля растежа, усъвършенстването и иновациите. Нашият творчески процес има други корени. Ние имаме някои творчески принципи с 16 отправни точки и въз осно- ва на тях получаваме всички наши комбинации. С Roca спо- деляме идеята за иновациите, за пресечения подход, за ученето чрез други творчески дисциплини, вниманието към авангардните тенденции и в заключение, за всичко, което се случва в нашата история: памет, традиция, про- дукти от нашия регион и нашия пейзаж. Какъв е Вашият опит в сътрудничеството по проекти с Вашата фондация? Josep: Били сме посланици на добра воля на Обединените нации за Стратегическите цели за устойчиво развитие и действия против глада от 2015 г. Това е дейност, която създаде възможността за съхранение на храна в земедел- ски район в Нигерия, на север от столицата Абуджа, къде- то обучаваме земеделските производители и преди всич- ко жените, така че да могат да осъществят насоките, които им предлагаме по отношение на съхранението на храни като доматите, които са важно перо от продукци- ята, за да могат спазват по-добър режим на хранене. Как може да помогне кулинарията в повишаването ресторант е абсолютно необходимо да смесваме всички Какво мислите за съставки с вода. Това е един поток на общуване, в който осведомеността относно има твърди и течни вещества. На това се основа нашата инициативата на кухня, нашите съставки и ние трябва да засвидетелства- фондацията We Are Water? значимостта на водата? ме своето уважение. Josep: Ние ще сме задължени да демонстрираме все по- Josep: Фондацията е пример, прозорец към един по-добър вече това екологично съзнание в нашите ресторанти по Как възприемате свят.компании имат важна роля в най-етичната версия на све-Това е една възможност да се разбере, че важните различни начини. Един от тях е водният отпечатък. За- неравенството по света по почваме да предприемаме действия за ограничаването на та; че отговорността за осъзнаването се свързва с по- използвана вода, като измерване много точно колко из- отношение на водата? вече хора, отколкото можем да си представим, и че пред- ползваме или се замисляме сериозно преди небрежно да приемачеството, иновациите и таланта, свързани с врътнем кранчето, също така оптимизираме ресурсите творчеството, могат да се използват за създаването на си, за да готвим по-балансирано и по-разумно от гледна Josep: Нашето привилегировано положениени позволя- един по-добър свят. Свят, посветен на водата, от водата точка на нашия воден отпечатък. ва да пътуваме и да наблюдаваме различните подходи в и за водата, за да се постигне скоро по-добър свят за хо- гастрономията, също така различните обичаи и култури рата. Какво е значението на водатащо касае използването на вода. Нивото на благосъстоя- ние, на което се радваме в развитите региони, и труд- за El Celler de Can Roca? ностите в местата, където водата е оскъдна, са смай- ващи. По този начин това се доближава до... пътуване във времето – нещо абсолютно непонятно за нашето обще- Joan: Ние всички сме вода. Като готвач бих искал да ство, което разполага с всевъзможни канали на комуника- допринеса за повишаване на осведомеността за опазване ция, но не винаги разполага с вода. Следователно това е на водите, чрез разумната употреба на този тъй важен чувство на безпомощност, на непримиримост, на разби- ресурс, но преди всичко трябва да можем да споделяме, рането, че заедно можем да скъсим тези разстояния до така че всеки да има достъп до него. степен, в която разделението и неравенството не са Josep:Водата е важен елемент, това е животът. В нашия толкова очевидни. Рока България АД Маркетинг и продажби 1301 София, ул.Пиротска 5 тел.: 02 930 59 10 факс: 02 930 59 19 www.roca.bg acoR ©