Personalidade em destaque Joan, Josep e Jordi Roca são os três pilares do El Celler de Can Roca, o restaurante com três estrelas Michelin,considerado o melhor restaurante do mundo em duas ocasiões pela revista The World’s 50 Best Restaurants. Conversámos com Joan e Josep Roca sobre as suas origens, os seus valores e a sua relação com a água. O que acreditam ter em comum os irmãos Roca com a marca de espaços de banho Roca, além do nome? Joan— O El Celler de Can Roca e a Roca são duas empresas que partilham muitos valores, que partilham a origem e também o nome, mas que, sobretudo, partilham um compromisso com a qualidade, com a inovação e com a criatividade. Josep— As duas empresas nascem de uma tradição familiar, com um estilo que permanece além das tendências, mas que não renuncia ao crescimento, à superação e à inovação. O nosso processo de criatividade tem origem em partes distintas. Temos uma ideologia criativa que tem 16 pontos de partida e, a partir daqui, retiramos todas as combinações. Com a Roca, partilhamos a ideia de inovação, transversalidade, de nos alimentarmos de outras áreas criativas, o facto de estarmos atentos às tendências vanguardistas e, seguramente, também a tudo o que acontece na nossa história: a memória, a tradição, os produtos da nossa terra e, também, a nossa paisagem. Que experiências têm tido em projetos de cooperação com a vossa fundação? Josep— Desde 2015, somos embaixadores da boa vontade das Nações Unidas para os Objetivos de Desenvolvimento Sustentável e Ação contra a Fome. É uma atividade que, de momento, está a criar uma possibilidade de conservação de alimentos numa zona agrícola da Nigéria, no norte da capital Abuya, onde estamos a dar uma formação a agricultores e, sobretudo, a mulheres para que elas estabeleçam as regras que lhes damos relativas à conservação de alimentos como o tomate, uma importante fonte de produção, para que possam desenvolver uma melhor dieta. da água, otimizar um recurso tão importante e, ao mesmo atrás no tempo, como algo incompreensível na situação tempo, tão escasso e, sobretudo, devemos ser capazes de da sociedade atual, onde há métodos de comunicação, Como pode a gastronomia ajudar partilhá-lo para que possa chegar a todo o mundo. mas a água não chega sempre. Assim, é uma sensação de a sensibilizar para a importância Josep — A água é um elemento imprescindível, é vida. vulnerabilidade, de dureza, de compreender que podemos O nosso restaurante tem uma necessidade absoluta de entre todos ajudar para que essas distâncias e essa da água? combinar com a água todos os elementos. É um fluxo de separação e essa desigualdade não sejam tão evidentes. Josep— Nos restaurantes, teremos de mostrar, cada vez comunicação em que existe entre sólidos e líquidos. É a mais, esta ideia de consciência ecológica através de vários base da nossa cozinha, dos nossos ingredientes e também O que vos parece a iniciativa aspetos. Um deles é a pegada hídrica. Estamos a começar a devemos respeitar. a tomar medidas destinadas a reduzir esta pegada, como, levada a cabo pela Fundação We por exemplo, medir muito bem a quantidade de água que Qual a vossa perceção em relação Are Water? se utiliza, pensar bem antes de abrir as torneiras de forma despreocupada e otimizar ao máximo os recursos para às desigualdades que existe no Josep — A Fundação We Are Water é um exemplo, uma cozinhar de uma forma mais equilibrada, mas também mais mundo relativamente à água? janela para poder ver um mundo melhor. É uma oportunidade justa, com a pegada hídrica. para poder compreender que as grandes empresas têm um Josep— A situação de privilégio que temos permite-nos papel importante numa versão mais ética do mundo, que Qual o significado da água para o viajar e observar a gastronomia a partir de pontos distintos,a responsabilidade da consciência corresponde a muito e também os costumes, as culturas de utilização da água. mais gente do que podemos pensar e que as ferramentas El Celler de Can Roca? É extremamente surpreendente o bem-estar que sentimos do empreendedorismo, da inovação, do talento ligadas à nos locais desenvolvidos e a dificuldade que existe nos criatividade também se podem usar para um mundo melhor. Joan— Todos somos água. Como cozinheiro, gostaria de locais onde a água é realmente escassa. Observamos contribuir para despertar a consciência para a preservação também como... talvez seja como viajar alguns séculos Um mundo que pensa na água, desde a água e para a água para alcançar, por fim, um mundo melhor para as pessoas. Roca S.A. Apartado 575 Ponte da Madalena 2416-905 Leiria +351 244 720 000 www.roca.pt roca.portugal@pt.roca.net 8102 lagutroP .A.S ,acoR ©